Ik had al lang een pakje kokosbloem staan. Op Pinterest vind je heel wat inspiratie voor recepten met kokosbloem van allerlei versies van bananenbrood tot honderden soorten koekjes, cakes, taarten en pannenkoeken. Pannenkoeken op een zondagochtend zijn altijd een schot in de roos… dus pannenkoeken it will be! De textuur is heel verschillend van onze “gewone” pannenkoeken. Deze lijken meer op de dikkere American Pancakes en zijn ook iets droger en steviger van textuur. Maar zeker ook een geslaagde aanvulling aan de reeds bestaande pannenkoekenrecepten, zeker aangevuld met fruit en/of yoghurt.
Wat heb je nodig? (voor ongeveer 8 stuks – 2 pers)
- 45g kokosbloem (ik koop dit in via de Bioplanet webshop)
- 3 eieren
- 50ml melk (ik gebruike ongezoete amandelmelk van Alpro)
- 2tl honing
- 1 tl vanille extract
- een snuifje zout
Hoe ga je te werk?
- meng alle ingrediënten in een kom
- het deeg is dikker dan van “gewoon” pannenkoekenbeslag
- doe een hoopje van het deeg in een ingevette en opgewarmde koekenpan, duw het deeg open tot je een rondje hebt
- laat aan elke kan enkele minuten bakken
- bestrooi eventueel nog met was geraspte kokos serveer met fruit
Have a Food Time!
