Vorig jaar volgde ik een Italiaanse kookopleiding. Alhoewel Italianen niet beroemd zijn om hun heerlijke desserts – met uitzondering van hun gellato natuurlijk – is deze taart-achtige vlaai uit te streek van Campanië toch een pareltje. Zacht en smeuïg, met een frisse fruittoets.
Wat heb je nodig (voor een taartvorm diameter 24cm)?
- Deeg
- 100g boter
- 175g bloem
- 1 ei
- Vulling
- geraspte schil en sap van 1 biocitroen
- 2 el room
- 50g amandelpoeder
- 100g fijne suiker
- 3 eieren
- 60g boter
- 5 el limoncello
- 3 à 4 pruimen in partjes (kan ook met bv. nectarines)
- poedersuiker
Hoe ga je te werk?
- Maak het deeg
- hak de boter door de bloem
- maak een kuiltje, voeg het ei toe en meng met de bloem en de stukjes boter
- kneed het deeg kort met koude handen tot een egaal deeg
- verpak de deegbal in plastic folie en laat 20min rusten in de koelkast
- rol het deeg uit en bekleed een ingeboterde taartvorm
- leg een vel bakpapier op het deeg, vul met bakbonen en bak 15min in een voorverwarmde oven van 180°C
- laat afkoelen en verwijder bakpapier en bakbonen
- Maak de vulling
- vermeng citroensap en -schil
- voeg room, amandelpoeder, suiker, eieren en boter toe en meng alles met een handmixer tot een romige massa
- roer de limoncello erdoor
- schik de stukjes fruit op de bodem van de vorm en giet de vulling erover
- bak de vlaai 20min in het midden van de oven op 180°C
Have a Food Time!
