Boekweit…hot topic tegenwoordig in het healthy food-wereldje… gezond, glutenvrij en wat nog allemaal. Kan best allemaal zijn, maar het belangrijkste: het is lekker! Moet eerlijk toegeven dat ik dat niet verwacht had. Deze salade met gekookte boekweit is verrassend lekker en helemaal niet moeilijk te maken. Binnenkort toch ook eens wat ontbijtrecepten met gekookte boekweit uitproberen!
Wat heb je nodig (voor 2 à 3 personen)?
- 1 kleine bloemkool, in kleine roosjes
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 150g boekweit (ik heb die gewoon in de Carrefour gekocht)
- peterselie, fijn gehakt
- handvol walnoten, geroosterd en grof gehakt
- citroen
- olijfolie
- peper en zout
Hoe ga je te werk?
- Doe de bloemkoolroosjes en paprikareepjes in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie (niet te karig zijn) en kruid met peper en zout.
- Zet de groenten 30min in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Kook ondertussen de boekweit in 15min gaar. De verhouding is 1 op 2, dus voor 150g boekweit, voeg je 300g water toe. Laat de boekweit helemaal droog koken, maar let op dat de bodem niet aanbrandt. Kruid nadien met peper en zout.
- Meng de geroosterde groenten en de boekweit.
- Werk af met peterselie, walnoten en citroensap.
Have a Food Time!
