Tja…die appeltaarten in de bakles…daar maakten we er al tientallen van. Maar van alle variaties is deze wel één van mijn favorieten. Klassiek, maar met toch verschillende technieken, zodat het toch nog leuk blijft om ze te bakken. Vergis je niet..verschillende technieken (zanddeeg, cakedeeg, frangipane), maar ook gemakkelijk.
Niet schrikken van de uitgebreide “hoe ga je te werk”. Alles wordt gewoon stap per stap beschreven…volledig dummy proof dus 😉
Wat heb je nodig (voor 1 taart met 18cm diameter):
- Zandeeg:
- 75g bloem
- 38g koude boter
- 38g fijne suiker
- 1/2 ei
- een mespuntje bicarbonaat (voor de glans en de krokantheid)
- Cakedeeg:
- 63g boter
- 63g fijne suiker
- 63g zelfrijzende bloem
- 1 ei
- Frangipane
- 18g ongezouten boter
- 18g fijne suiker
- 18g gemalen amandelen
- 1/4 ei
- 5g bloem
- een druppeltje amandelessence
- En ook:
- 2 Jonagold appels (of een andere stevige soort), 1/2 appel in schijfjes en de rest in brunoise gesneden
- 10g geschaafde en geroosterde amandelen
- een taart ring
- afdekgelei
- raftisnow of poedersuiker
Hoe ga je te werk:
- Bereid het zanddeeg
- breng de bloem op tafel en snij er de boter in kleine stukjes door
- voeg ei, suiker en bicarbonaat toe en kneed snel tot een samenhangend deeg
- Bereid het cakedeeg
- roer de boter mals (met bv. een handmixer)
- voeg de suiker toe en klop tot een luchtige witte massa
- voeg het ei toe en klop verder
- voeg zelfrijzende bloem toe en vermeng goed
- Bereid de frangipane:
- roer de boter slap (met bv. een handmixer)
- voeg de suiker en de gemalen amandelen toe
- klop het ei eronder
- voeg de bloem toe en de amandelessence en vermeng opnieuw
- Stel de taart samen:
- rol het zanddeeg uit en beleg er de taartring mee
- breng op de bodem een dun laagje cakedeeg en bedek met appelschijfjes
- breng daarop de frangipane aan
- breng als laatste de rest van het cakedeeg in de vorm
- taart in het midden beleggen met de appelblokjes (op een hoge toren), maar zorg dat de blokjes de zanddeeg rand niet raken
- bak de taart in een voorverwarmende oven ongeveer 1u10min op 175°C
- haal de taart uit de oven, ontvorm en laat verder afkoelen op een rooster
- bestrijk het cakegedeelte en de appeltjes met afdekgelei (niet de rand van zanddeeg, want dan wordt die slap)
- strooi eerst geroosterde amandelschilfers op de cakerand en vervolgens poedersuiker of raftisnow
Have a Food Time!
