In mijn wekelijkse bakopleiding worden vaak – héél vaak – appeltaarten gebakken. Ik had geen flauw idee dat er zoveel variaties van een appeltaart bestaan… Maar al die appel…dat wordt soms wat eentonig. Vandaar dat we zeer verrast waren dat er deze keer een rode vruchtentaart op het programma stond! Ideale lekkernij voor de eerste zonnige lentedagen…
Wat heb je nodig?
Voor het suikerdeeg:
- 75g bloem
- 45g boter
- 30 fijne suiker
- 20g ei
Voor de amandelcrème:
- 50g boter (op kamertemperatuur)
- 62g fijne suiker
- 62g amandelpoeder
- 7g maïzena
- 1 ei
- 62g pasteibakkersroom
- 125g rode vruchten (diepvries)
Voor de pasteibakkersroom:
- 50g melk
- 12g ei
- 10g fijne suiker
- 5g vanillebloem
En ook nog:
- taartring (diameter 16cm)
- afdekgelei
Zo ga je te werk:
- Bereid het suikerdeeg:
- meng de boter met de bloem, de fijne suiker en het ei
- kneed tot een soepel deeg
- rol het deeg uit en bekleed er een taartring mee (diameter 16cm)
- Bereid de pasteibakkersroom:
- breng de melk aan de kook
- klop het ei en de suiker tot een ruban
- voeg de vanillebloem toe
- voeg de warme melk toe aan het eiermengsel
- laat alles al roerend aan de kook komen tot de crème de gewenste dikte heeft
- laat volledig afkoelen (heel belangrijk), roer regelmatig om velvorming te voorkomen
- Bereid de amandelcrème:
- maak de boter zacht en klop wit
- voeg de suiker toe
- voeg amandelpoeder en maïzena toe (deze zal er voor zorgen dat het vocht uit de diepvriesvruchten mooi bindt)
- voeg de eieren toe en klop tot een luchtig mengsel
- vermeng de afgekoelde pasteibakkersroom met de amandelcrème
- Stel de taart samen:
- Neem de met deeg bekleedde taartring en breng er de amandelcrème op
- verdeel de diepgevroren vruchten er over (blijf minstens 1cm van de deegrand, anders wordt het moeilijk om de taart te ontvormen)
- Bak de taart af in een voorverwarmde oven van 175°C, ongeveer 60min
- Haal de taart uit de oven en wacht enkele minuten
- Ontvorm de taart en breng over op een rooster
- Werk af met afdekgelei
Super lekker! Deze taart bewaart tot 5 dagen (als het al zo lang gaat duren voor ze op is…)
Have a Food Time!
