In het originele recept wordt gebruik gemaakt van gewone bloem. In dit recept werd deze vervangen door havermoutmeel.
Ideaal voor lunch op een doodgewone zaterdagmiddag, maar kan ook als een no nonsens voorgerecht tijdens een diner met vrienden.
Bovendien is het recept getest en goedgekeurd door de kids! Als het maar “pannenkoekje” heet… 😉
Nodig voor 2 personen (als hoofdgerecht):
– 250gr spinazie (naar keuze vers of uit diepvries)
– 4 lente uitjes, fijngesnipperd
– 1 ei
– 150ml melk (ik gebruikte magere melk, maar je kan ook kokosmelk of ongezoete amandelmelk gebruiken)
-110g havermoutmeel (ik maalde hiervoor dezelfde hoeveelheid havermoutvlokken fijn)
– komijnpoeder
– kurkuma
– peper en zout
– olijfolie
Voor de garnituur:
– kerstomaatjes
– verse kervel
– 250g garnalen
– een vinaigrette naar keuze
– optioneel: limoen
Als je verse spinazie gebruikt, stoof die dan even in wat olijfolie en hak nadien fijn. Diepvriesspinazie dien je enkel te ontdooien.
Doe de spinazie, het ei, de melk, het havermoutmeel, de fijngesnipperde lente uitjes de kruiden en wat peper en zout in een kom. Meng goed. Je hebt een vrij stevig, niet te vloeibaar deeg nodig.
Verhit wat olijfolie in een pan. Bak vervolgens de pannenkoekjes door telkens 2 eetlepels van het deeg per pannenkoekje on de pan te doen. Wrijf een beetje open, zodat je een mooi rond en plat pannenkoekje hebt. Bak tot al het deeg op is. Je kiest uiteindelijk zelf hoe groot of klein je de pannenkoekjes maakt. Hou de reeds gebakken pannenkoekjes warm in een ovenschaal in de oven op 170°.
Leg enkele pannenkoekjes op een bord, schik er wat kervel en gehalveerde kerstomaatjes bij en giet er vinaigrette erover. Strooi er de garnaaltjes over.
Mag het wat “chiquer” 😉 dan kan je ook nog wat schijfjes limoen op het bord leggen.
Have a Food Time!
