Ideaal recept voor wie eens iets anders dan boterhammen met choco als ontbijt wil eten.
Wat heb je nodig voor 6 stuks:
– 180g bloem (hier werd quinoameel gebruikt, maar het kan natuurlijk ook met gewone bloem)
– 2 theelepels kokossuiker (of gewone suiker)
– 50g geraspte kokos
– 2 theelepels bakpoeder
– 200ml amandelmelk
– 1 eetlepel soyaboter
– 100g geraspte wortel
– 1 theelepel vanille extract
– 2 theelepels gehakte walnoten + 2 eetlepels geraspte kokos ter garnering
Meng de bloem met de suiker, de kokossuiker, de geraspte kokos en het bakpoeder.
Meng in een andere kom de melk, boter, geraspte wortel en het vanille extract.
Giet al roerend het wortelmengsel bij de droge ingrediënten tot je een stevig beslag hebt.
Bak in een warme en ingevette pan het beslag tot kleine pannenkoekjes. Hou de reeds gebakken pannenkoekjes afgedekt warm in een voorverwarmde oven.
Stapel drie pannenkoekjes op elkaar. Strooi er gehakte walnoten en geraspte kokos over. Zoetekauwen kunnen er ook nog wat honing over gieten.
Have a Food Time!
